김장 용어 사전

한 줄 요약 김장과 절임배추에서 자주 쓰이는 용어를 초보자 눈높이로 정리했습니다.

절임

소금물에 배추를 담가 물기를 빼고 간을 들이는 과정입니다. 절임이 부족하면 김치가 무르고, 과하면 짜고 질겨집니다.

절임을 마친 배추를 비닐에 담아 유통하는 상품입니다. 받은 뒤 바로 버무리는 것이 원칙입니다.

김치 사이에 넣는 채 썬 무·쪽파·홍고추 등입니다. 양념과 별개로 준비합니다.

절임 상태에 맞춰 추가하는 소금입니다. 새우젓·액젓으로 간을 맞추면 소금 양을 줄입니다.

낮은 온도에서 발효가 진행되며 신맛과 향이 생기는 과정입니다. 0~5℃가 표준입니다.

김치 국물 표면에 생기는 하얀 막입니다. 산소와 접촉하면서 생기며, 먹기 전 걷어내면 됩니다.

김치가 지나치게 시어지고 국물이 끈적해지는 상태입니다. 상온 노출이 주요 원인입니다.

익히지 않고 바로 먹는 김치입니다. 양념을 진하게 하고 1~2일 안에 먹습니다.

고춧가루 없이 담그는 김치입니다. 아이·매운맛이 어려운 사람에게 적합합니다.

0℃ 전후로 유지되는 전용 칸입니다. 일반 냉장고보다 온도 편차가 작아 숙성 관리가 쉽습니다.