김장 양념 배합, 어떤 기준으로 계산했나

한 줄 요약 절임배추 10kg 기준 고춧가루 700g, 마늘 300g 등 양념 배합 기준과 비율 계산 방식을 공개합니다.

이 사이트는 절임배추 10kg을 기준으로 양념 재료량을 비율로 계산합니다. 요리 책과 판매처가 안내하는 표준 배합을 기준으로 잡았습니다.

10kg 기준 배합

재료	기준량	메모
고춧가루	700g	매운맛을 줄이면 10~20% 감량
다진 마늘	300g	김장 직전에 다져야 향이 좋음
생강	100g	생략해도 무방, 넣으면 잡내가 줄어듦
새우젓	350g	간은 새우젓과 액젓으로 맞춤
멸치액젓	300ml	새우젓을 줄이면 액젓을 늘림
무	1kg	채 썰어 고명으로 사용
쪽파	250g	3~4cm로 썰어 마지막에 넣음
천일염	80g	절임 상태에 따라 가감

비율 계산 방식

절임배추 무게를 10으로 나눈 값을 각 재료량에 곱합니다. 예를 들어 25kg이면 배율 2.5를 적용해 고춧가루 1,750g, 마늘 750g, 새우젓 875g이 됩니다. 예상 비용은 1kg 기준 평균 소매가에 필요량을 곱해 반올림합니다.

포기 수 계산

포기당 무게는 4kg을 기본값으로 씁니다. 20kg이면 5포기, 40kg이면 10포기입니다. 산지에서 3.5kg 포기로 절였다면 실제 포기 수는 더 많아집니다. 포장 단위가 "포기"로 표시된 상품은 무게와 포기 수를 함께 확인하세요.

양념이 남거나 모자랄 때

• 남은 양념은 겉절이·파김치에 그대로 사용하면 됩니다.
• 고춧가루가 모자라면 무·쪽파를 줄여 전체 부피를 맞춥니다.
• 새우젓이 짜면 무를 물에 10분 담갔다가 물기를 빼고 넣습니다.